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Le fette biscottate sono fette di pane che vengono cotte due volte in forno: da questo prendono il nome bi-scottate. Sono simili a dei biscotti secchi, dal sapore non troppo dolce nè salato. Nell’alimentazione mediterranea sono spesso mangiate a colazione, con marmellata, burro, creme o cioccolato. Le fette biscottate in commercio, come altri sostituti del pane, contengono spesso grassi idrogenati o margarina, per questo abbiamo voluto offrire una versione delle fette biscottate light!

Fette biscottate: da dove vengono?
L’origine delle fette biscottate risale al 1800 in Prussia nella comunità mennonita, una comunità cristiana che professa un ritorno alle origini di povertà e carità. La creazione delle fette biscottate deriva dalla necessità di cuocere il pane due volte, così da evitare forme di sprechi. Queste fette inoltre, avevano la capacità di durare nel tempo, senza aggiunta di conservanti industriali. Il prodotto ha visto la produzione di massa e la vendita in larga scala per la prima volta negli Stati Uniti.

In Italia, in particolare in Piemonte, nel 1900 nacque il “biscotto della salute”. Anche questo panificato aveva la particolarità di essere cotto due volte. Era chiamato “della salute” per elogiare le sue potenzialità nutrizionali e caloriche, in un epoca di carestia. Non risponde quindi esattamente ai canoni odierni, ma può essere definito un primo antenato delle fette biscottate italiane.

Il malto di riso per le fette biscottate light
Per dolcificare le nostre fette, abbiamo usato il malto di riso. I malti, a differenza dello zucchero, non subiscono il processo di raffinazione. Essi possono essere usati sia crudi che cotti e contengono tutti i minerali del seme del cereale.

Il malto di riso è famoso per le sue proprietà benefiche: esso combatte

gonfiore addominale,
irregolarità intestinale,
tendenza alla depressione,
vulnerabilità polmonare e bronchiale.
Questa tipologia di malto ha la caratteristica di “nutrire” polmoni e intestino, oltre che facilitare gli stadi di passaggio tra buio e luce, migliorando l’umore.

Cheesecake light “Foresta Nera”

Lo strudel di mele è uno dei dolci più graditi. Buono, aromatico e sempre apprezzato da tutti. Ecco dunque che abbiamo pensato ad una sua versione light. Pochi e semplici accorgimenti per renderlo light senza rinunciare al gusto ed al suo inconfondibile aroma.

Lo strudel di mele ha una lunga storia, risalente all’antica Grecia, diffusosi nel Medioriente, ed in seguito in Paesi quali la Turchia e l’Ungheria, con differenti nomi (baklava, güllaç, börek) tra cui il più famoso è proprio strudel.

E’ una ricetta versatile, un rotolo di pasta che può essere dolce o salata, nella sua versione più conosciuta è ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella.

Caratteristiche e benefici dello strudel di mele
Le mele sono un frutto povero di zuccheri e ricco di fibre e vitamine, tra cui B1 e B2, che facilitano la digestione, combattono l’inappetenza, la stanchezza ed il nervosismo. La mela cotta aiuta a combattere gli episodi di stipsi e a ridurre il cosiddetto colesterolo “cattivo” (LDL) aumentando quello “buono” (HDL).

Anche l’uvetta è un frutto che apporta notevoli proprietà positive al nostro organismo, poiché migliora la salute di denti ed ossa, aiuta la digestione, riduce l’acidità nell’organismo. E’ un’ottima fonte di energia, previene il cancro e stimola la libido, poiché ricca di arginina, un nutriente capace di promuovere la naturale dilatazione dei vasi sanguigni.

I pinoli sono semi commestibili, il cui apporto calorico può apparire elevato, ma se consumati in piccole quantità, apportano notevoli benefici. Essi sono ricchi di proteine e fibre vegetali, contenenti calcio, zinco, vitamina B2 e potassio.

La cannella è una spezia da sempre apprezzata per le sue caratteristiche antisettiche ed antibatteriche, viene spesso usata infatti come antibiotico naturale. Tra i vari benefici, è capace di favorire l’equilibrio della glicemia, ridurre i trigliceridi e combattere il colesterolo “cattivo”.

Vogliamo ora proporre una versione light del famoso dolce, favorendo l’uso di farine integrali che gli conferiscono una colorazione ambrata ed un sapore rustico ed innovativo.

Come concedersi una coccola culinaria nei momenti di tristezza, o ancora meglio per festeggiare?? Noi vi proponiamo uno dei dolci più amati e golosi, in versione sana e light: la sbrisolona alle mele!

La pasticceria mantovana: torta sbrisolona
La torta sbrisolona è un dolce tipico di Mantova, conosciuto in tutto il Nord Italia e preparato soprattutto in Lombardia, Emilia Romagna e Veneto. Chiamata anche sbrisolina o sbrisulada, la torta si caratterizza per la sua friabilità e per le briciole grandi e piccole che si formano quando viene consumata. Il nome sbrisolona deriva infatti da “brisa” cioè briciola in mantovano.

La sbrisolona è un dolce di origini contadine, in quanto inizialmente la sua ricetta prevedeva l’uso di ingredienti poveri, come la farina di mais.

Sbrisolona alle mele: sana e leggera
Questa versione della torta sbrisolona vede l’aggiunta di mele, un ingrediente prezioso non solo per le sue caratteristiche e qualità. Le mele creano infatti una cremina all’interno del dolce e lo rendono così morbido e gustoso, oltre che accattivante. Un’ottima alternativa quindi alla classica crema pasticciera.

Le mele sono infatti considerate un alimento light, oltre che sano. Esse sono composte per l’85% da acqua, ed una porzione da 100gr ha solo 40kcal. Per questo sono spesso usate all’interno delle preparazioni dolci!

Sono inoltre ricche di proprietà: esse sono famose perchè favoriscono il transito intestinale grazie all’apporto di fibre. Non tutti sanno che le mele mantengono bassi i valori della glicemia nel sangue grazie alla florizina, un flavonoide che inibisce l’assorbimento a livello intestinale e renale dello zucchero.

La polpa delle nostre mele è inoltre ricca di vitamine e sali minerali, come potassio, fosforo, calcio, magnesio e ferro. E’ un alimento facilmente digeribile e per questo è uno dei primi inseriti durante la fase dello svezzamento.

Vediamo ora cosa ci serve per preparare la nostra sbrisolona alle mele!

I waffle, chiamati anche gaufre, sono un dolce a forma di cialda. Questo viene cotto su piastre roventi che lo rendono croccante fuori e morbido dentro, con una superficie “a forma di grata” che gli conferisce il caratteristico aspetto. La ricetta classica è ahimè piena di ingredienti buoni ma anche calorici, per questo abbiamo voluto proporre la nostra versione dei waffle senza burro. Così da poterci concedere un dolce light e sano, da accompagnare alla frutta per colazione o merenda!

Gaufre o Waffle, da dove nascono?
La prima ricetta dei waffle è stata scritta in un ricettario di corte nel 1700, nei Paesi Bassi, e descriveva un biscotto morbido con la forma di un favo di miele. Si narra che la loro nascita risalga ai tempi dell’antica Grecia, dove venivano serviti con formaggio o miele. Durante il periodo delle Crociate, sono stati serviti per la prima volta con acqua di fiori d’arancio, poiché ancora sconosciuto era lo zucchero.

Ad oggi i waffle sono un dolce preparato con farina, uova, zucchero e burro: tutti alimenti con i quali non si può eccedere in una dieta ipocalorica. Vengono poi guarniti a proprio piacimento: con frutta, con il cioccolato fondente, con lo sciroppo d’acero, con semplice zucchero a velo.

Una versione light: i waffle senza burro
I waffle senza burro sono un dolce buono tanto quanto la sua versione originale, ma più sano e light. Il burro non è un alimento nocivo, ma contiene grassi animali che non sempre aiutano il nostro colesterolo “buono”. Per questo lo abbiamo sostituito con lo yogurt greco, meglio se allo 0% di grassi.

Lo yogurt greco è un alimento di cui si è parlato molto negli ultimi anni. E’ diventato famoso grazie alle sue caratteristiche:

povero di sodio,
meno lattosio,
meno zuccheri,
più proteine,
più grassi sani,
contiene fermenti lattici vivi.
Tra i più conosciuti ricordiamo il Fage Total, disponibile anche al 2% di grassi ed allo 0%.

Brownies semplici e veloci, da gustare a colazione o merenda, insieme ad una tazza di tè caldo. Da personalizzare secondo il proprio gusto, con gocce di cioccolato o frutta secca a piacere.

La storia dei brownies
I brownies sono dolci tipici americani. La storia della cucina americana narra che siano stati preparati la prima volta nel lontano 1892, durante una grande fiera a Chicago quando realizzata per festeggiare i 400 anni dalla scoperta dell’America. Bertha Palmer commissionò al suo chef un dolce gustoso ma comodo da potersi portare in giro per la città. Il galateo ha sempre la sua importanza ed era essenziale non sporcarsi le mani o il viso. Da allora, anche se con qualche modifica, la ricetta si tramanda di generazione in generazione. Una vera delizia che, dall’America, ha finito per conquistare il mondo. La cucina americana, però, non è certo famosa per i suoi piatti light, ma ne abbiamo preparato una versione leggera senza per questo rinunciare al gusto.

Brownies in versione light
Golosi e cioccolatosi, anche in versione light. Soprattutto facili da preparare, in modo che possiate fare il pieno di coccole ogni volta che volete un dolce senza sentirvi troppo in colpa per le calorie. Con soli 40 gr di zucchero e 2 uova per 20 porzioni, questo dolce vi consentirà di concedervi una dolce coccola senza troppi problemi per la vostra linea. Un altro punto a favore di questo dolce è la facilità e rapidità di preparazione. Consentirà anche alle cuoche alle prime armi di realizzare un dolce di sicuro successo. Il tocco goloso è dato dalle nocciole che rendono l’impasto ricco e con un gusto inconfondibile. Se volete, però, potete anche sostituire le nocciole con delle gocce di cioccolato fondente.

Questo dolce è perfetto per una prima colazione nutriente. Ma si presta molto bene anche accompagnato a del buon te caldo, servito per riscaldare con una golosa merenda i vostri pomeriggi invernali.