Scarpette di melanzane ripiene

Laviamo e asciughiamo le melanzane, tagliamo il peduncolo e andiamo a scavare con l’aiuto di un cucchiaio per creare la nostra scarpetta.
Consiglio di livellare con il coltello anche la base di appoggio, per ottenere una maggiore stabilità.

Adagiamo le scarpette su una teglia foderata con carta forno, filino d’olio e si inforna a 200° per 15-20 minuti.

Nel frattempo in una pentola cuociamo il riso mentre in una padella scaldiamo un cucchiaio d’olio, rosoliamo lo scalogno e aggiungiamo la polpa delle melanzane.

A cotture ultimate, uniamo il riso scolato, la polpa di melanzane, la bresaola a pezzetti (non dimentichiamo di lasciarne da parte quattro striscette che poi serviranno da decorazione), l’albume per compattare, saliamo e pepiamo.

Riempiamo le melanzane con il composto, spolveriamo col il formaggio grattugiato e inforniamo nuovamente per 15 minuti circa.

Una volta sfornate le scarpette, avvolgiamo la bresaola in modo da creare delle rosette e posizioniamole dove preferiamo.