Rivisitazione del famosissimo risotto ai funghi con l’aggiunta di un ingrediente magico, la regina del mese di ottobre, la zucca!
Lavare e pulire la zucca, tagliare a cubetti e cuocere in un tegame con uno spicchio d'aglio e del brodo vegetale, salare. Una volta cotta mettere da parte l'acqua di cottura e la zucca separatamente. In una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio far cuocere i funghi. Io ho usato funghi misti di bosco e porcini, ho cotto per circa 13 minuti usando il liquido di cottura della zucca, mettere sale q.b. Quando i nostri funghi saranno cotti metterne un po' da parte, il resto invece verrà frullato insieme alla zucca preparata precedentemente e un cucchiaio e mezzo di philadelphia balance. Verrà fuori una saporitissima crema ai funghi. Cuocere il riso , io ho usato quello gallo tre cereali, una volta cotto mantecare con la crema e guarnire con i funghi che avevamo messo da parte. Spolverare con prezzemolo. Buon appetito!
Porzioni 2