Toast con avocado e uova alla mediterranea

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Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
5 min
Difficoltà:
Facile
Porzioni
4 porzione
Portata
Piatto Unico
Pubblicata da
Pubblicata il
Aceto di vino bianco
4 cucchiaini
aglio
pizzico
pepe
q.b.
sale
q.b.
Olio extravergine d'oliva
3 cucchiai
origano
1 gr
basilico
10 gr
Formaggio Feta light
50 gr
Pomodori ciliegino
250 gr
Lime
1 pezzo
avocado
2 pezzo
Pane integrale fette spesse
4 fette
uova
4 pezzo
Toast con avocado e uova alla mediterranea

Ideale per la colazione salata o il brunch, perfetto per un pranzo leggero e per uno spuntino sostanzioso. La voluttuosa cremosità dell’avocado si sposa meravigliosamente con la freschezza della feta e dei pomodori, il tutto reso ancora più goloso dall’uovo in camicia.

  1. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini, conditeli in una ciotola con il basilico, qualche cucchiaio d'olio, sale e pepe nero. Mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti.
  2. Mentre fate tostare il pane nel tostapane, preparate le uova in camicia: portate a bollore una discreta quantità d'acqua in una pentola media, con un pizzico di sale grosso e un paio di cucchiai di aceto bianco. Rompete un uovo alla volta in una ciotolina. Create un vortice al centro della pentola mentre l'acqua sta per bollire, attendete che il vortice abbia perso quasi completamente la sua foza (dovrà essere un movimento a spirale appena accennato, per evitare che l'albume e il tuorlo si separino) e versate l'uovo dalla ciotolina proprio al centro del vortice che, ormai lento, farà raccogliere delicatamente l'albume intorno al tuorlo mentre il bollore dell'acqua lo farà rapprendere. Alzate leggermente la fiamma per far riprendere il bollore e fate cuocere l'uovo per qualche minuto.  Quando scolate l'uovo, con una schiumarola, mettetelo in acqua fredda per fermarne la cottura e preparate le altre uova. Prima di servire il toast, tuffate le uova pronte per qualche istante nell'acqua bollente per fargli riprendere un po' di calore.
  3. Spalmate il pane tostato con uno strato spesso di avocado schiacciato (ben maturo). Unite ai pomodorini conditi i 2/3 della feta, grattugiandola con la parte a fori grossi della grattugia, mescolate e distribuite sui toast, sopra allo strato di avocado. Spolverate con altra feta grattugiata e condite con un filo d'olio. Adagiatevi l'uovo, conditelo con sale e pepe e ultimate con qualche goccia della salsina allo yogurt ottenuta mescolando tutti gli ingredienti. Servite subito. 

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