Spaghetti con vongole fresche

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Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min
Difficoltà:
Facile
Porzioni
3 porzione
Portata
Primi Piatti
Pubblicata da
Pubblicata il
pepe
q.b.
sale
q.b.
prezzemolo
1 q.b.
peperoncino
1 piccolo
aglio
1 medio
olio di oliva
2 cucchiai
spaghetti
300 gr
Vongole-lupini freschi
600 gr
Spaghetti con vongole fresche
  1. Prendiamo le vongole fresche, acquistate dal nostro pescivendolo di fiducia, e mettiamole in un recipiente pieno d'acqua. Lasciamole in ammollo per qualche minuto e poi risciacquiamo sotto acqua fredda corrente.
  2. Prendiamo una pentola di medie dimensioni e versiamo le nostre vongole all'interno, senza acqua e senza alcun tipo di condimento. Mettiamo la nostra pentola sul fornello medio, a fiamma media, e chiudiamo la pentola con un coperchio. Questa operazione è importante per permettere alle nostre vongole di schiudersi e spurgare l'eventuale sabbia che contengono all'interno. L'operazione richiederà circa 5 minuti di cottura. Mi raccomando, le vongole non vanno lasciate troppo tempo sulla fiamma.
  3. Trascorsi i 5 minuti, alziamo il coperchio e controlliamo le nostre vongole. Troveremo vongole ancora chiuse, vongole aperte, e acqua che è stata spurgata. Conservate questa acqua e filtratela con un colino per eliminare eventuali residui di sabbia. Prendete le vongole che si sono aperte e controllatele per bene una ad una, per vedere se presentano dei residui. Ovviamente, le vongole che presentano sabbia al loro interno vanno scartate e non faranno parte del nostro condimento..
  4. Prendiamo una padella antiaderente di medio-gradi dimensioni. Versiamo i cucchiai di olio extravergine, mettiamo lo spicchio d'aglio tagliato in 2, e facciamo soffriggere leggermente a fuoco vivace.
  5. Versiamo le vongole nella nostra padella, versiamo l'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata, e facciamo cuocere a fiamma media per pochi minuti. A fine cottura, togliete l'aglio e aggiungete il peperoncino, il prezzemolo tritato, poco sale e una spolverata di pepe nero.
  6. Adesso è il momento di cuocere i nostri spaghetti. Quindi versiamo gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente già salata prima del bollore, facciamo cuocere e scoliamo al dente.
  7. Versiamo gli spaghetti nella padella col nostro condimento e mescoliamo delicatamente, per amalgamare tutti i nostri ingredienti.
  8. Serviamo i nostri spaghetti ben caldi e decoriamo con qualche ciuffo di prezzemolo.

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